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栗田智仁の合わせ酢について

  • Posted by: 栗田智仁
  • 2011-04-08 Fri 18:31:50
  • 未分類
栗田智仁が料理の解説をします。
オリジナルの味をつくるために

■ 合わせ調味料
自分だけの家庭の味を作るには、まず基本から。ここで合わせ調味料のおさらいをしてオリジナルの家庭の味作りにチャレンジしてください。

*記載計量について
●カップ
200ccの計量カップを使用します。
●大さじ
15ccの計量スプーンを使用します。
●小さじ
5ccの計量スプーンを使用します。
*掲載あわせ調味料はすべて4人前になります。


■ 合わせ酢
健康に良いとされている「お酢」を使った合わせ調味料です。酢の物をおいしく頂くための合わせ調味料です。

●二杯酢
・お酢:大さじ3 ・薄口しょうゆ:大さじ3

●三杯酢
・お酢:大さじ2 ・薄口しょうゆ:大さじ2 ・みりん:大さじ2

●甘酢
・お酢:大さじ4 ・砂糖:大さじ2 ・塩:小さじ1/4

●わさび酢
・お酢:大さじ2 ・だし:大さじ2 ・おろしわさび:小さじ1 ・塩:小さじ1/3

●しょうが酢
・二杯酢か三杯酢:1/3カップ ・おろししょうが:小さじ1

●ごま酢
・三杯酢:大さじ4 ・すりごまor切りごま:大さじ1

●ポン酢
・かんきつ類(すだち、だいだい、レモンなど)のしぼり汁:大さじ3 
・しょうゆ:大さじ3~4.5

●みぞれ酢
・三杯酢or甘酢:1/2カップ ・おろし大根:1/2カップ

●寿司用合わせ酢・関西風(ちらしずし、海苔巻、いなりずしなどに)
・酢:大さじ4.5 ・砂糖:大さじ3 ・塩:大さじ1弱

●寿司用合わせ酢・関東風(にぎりずしなどに)
・酢:大さじ4.5 ・砂糖:大さじ1 ・塩:小さじ2~2.5

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